03 octobre 2013

tarte aux fruits de fin d'été

Suite à la cueillette de figues j'ai hésité entre faire une tarte salée et une tarte sucrée. Cet été je vous partageais une recette de base de la pâtisserie italienne : la crostata. Alors nous avons refait cette pâte qui nécessite un temps de repos au frigo, ce qui permet de découper en fines lamelles les fruits. Accompagnée de poires et pèches, les figues dessinent une jolie tarte pour un dessert de fin d'été.  Tarte aux fruits de la fin d'été pâte sablée : 300g farine blanche, 150g beurre, 150g sucre, 1 jaune... [Lire la suite]
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20 août 2013

crostata pommes-choco

   Un petit passage en Italie m'a donné envie de m'essayer et transmettre une recette connue la crostata. C'est une tarte à base de pasta frola, qui sert de fond de tarte bien épais et de décoration qui forme des croisillons ce qui donne sûrement son nom.    Au pied des Dolomites, le même nom désignait ces deux tartes sans décoration mais avec des garnitures très épaisses : ricotta (fromage frais) avec coulis de fruits rouges, et un mélange courge et chocolat.       La crostata que je connais... [Lire la suite]
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12 juin 2013

Tarte à la rhubarbe-sureau

Les beaux jours se faisaient attendre, mais ils sont enfin là et comme la nature on s'active et s'épanouie! Lors du dernier week-end super pluvieux, j'ai pu passer du temps dans la cuisine! Enfin!!! Et pu créationner... Mais avant au marché des Arceaux, j'ai pu acquérir de beaux produits! Surtout dans l'optique de découvrir le subtible goût de la rhubarbe! 4 kg de belles pétioles de rhubarbe rouge et verte, demeter en plus (logo de culture... [Lire la suite]
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14 mai 2013

tarte pois chiches - carottes citronnée

Connaissez-vous la socca? Spécialité niçoise, c'est une grande galette fine à base de farine de pois chiches, cuite au four (pourquoi pas à pizza!) et se déguste bien chaude, simplement assaisonnée de poivre. Il suffit tout simplement de mélanger 250g de farine, 50 cl d'eau, 2 càs de bonne huile d'olive. Le goût est très intéressant, du coup, j'ai voulu utiliser la farine de pois chiche pour faire un fond de tarte. Sur le marché, une belle botte de carottes nouvelles m'a attirée pour revisiter la tarte aux carottes. Tarte aux... [Lire la suite]
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23 mars 2013

Suite Rave mania

Séduite par la fleur-rave du printemps, une idée a germé... Et oui, en cuisine faut savoir se faire des défis... Prendre les mêmes ingrédients et tester la version cru vs la version cuite! Voilà la liste des produits à ma disposition pour ce petit jeu : betterave, choux-rave, pomme, kiwis, oeufs et ... farine quinoa, wasabi, graines de lin et pavots! Les préférerez-vous cru ou cuit?  Voilà ma stratégie pour suivre les règles du jeu... J'ai fait une tarte, et utilisé la pâte du fond de tarte pour faire des biscuits à... [Lire la suite]
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